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2020年曼松古树茶—贡茶密码

曼松,只有“传奇”二字可以将其概括。 事实上,如果从最早的传说开始说起,曼松首次被历史和世人所记住是源于其皇家贡茶的身份:那还是明成化年间,地方官员发现曼松茶色香味俱全,于是托朝臣…

曼松,只有“传奇”二字可以将其概括。

事实上,如果从最早的传说开始说起,曼松首次被历史和世人所记住是源于其皇家贡茶的身份:那还是明成化年间,地方官员发现曼松茶色香味俱全,于是托朝臣进贡给当时的宪宗皇帝。

宪宗皇帝品尝后赞口不绝,指定曼松茶为皇家贡茶,并予以“大明江山屹立不倒”之意。其后一直延续到清朝,仅供历代帝皇享用和作为礼品送外国使臣。

关于曼松的第二个传说,2007年普洱崩盘之前,曼松的身影便开始出现并引起关注。但,那个时候也只是圈内的小范围流通。

直到2014年,央视纪录片《贡茶的秘密》走进曼松茶山。这,也是继曼松历经繁荣与战火洗礼,浮沉百年后再次进入广泛的视野。同年,一位普洱茶发烧友更是以3万元高价售出20克的曼松散茶,让曼松贡茶再次惊艳于市场。

与之相对应的是,曼松的传奇仍在继续发酵:2017年年末,一场秋季拍卖会上,一款圆筒曼松茶引起了不小轰动,以高达百万级的天价成交。以此,曼松的名气及地位再次受到关注。

时至今日,曼松的价值不断被挖掘扩大。于是,越来越多普洱资深玩家及老茶鬼,将能喝上真正的曼松,奉为幸事。尽管,其每年的春茶产量十分有限,但慕名求之的茶人仍然络绎不绝。

可以说,在他们心中:曼松无好坏,只有真与假。那么,曼松究竟在哪里?曼松的口感滋味如何?曼松凭什么被普洱玩家所追捧?

这十个关键词,也许能为你解开历史的封印,带你打开曼松的传奇之门。

▎关键词一:御茶园的地理位置

按我们前文所说,曼松,这片见证了普洱茶曾经走向巅峰的贡茶园,其历史价值无疑是值得被后人所传颂与书写的,也是爱上之人穷极一生所追寻的味道。

曼松,位于云南省西双版纳勐腊县象明乡的大山深处。

严格地说,这里以前原属于倚邦地界,现为勐腊县象明乡曼庄村委会行政管辖的自然村。据当地老人说,从明朝至清朝,这里一直是皇家的御茶园。

实际上直到今天,从西双版纳州府景洪到达这个业已大名鼎鼎的曼松,仍旧需要花费很多时间的。

首先,从景洪驱车3个小时左右进入象明乡,然后再从象明乡沿着乡村遮蔽的土路颠簸足足一个小时。在此刻,如果从未深入之人,在穿越茶山之时,必然会被其“九曲十八拐”的弯道绕得头晕目眩,甚至连呼吸都要放轻。

▎关键词二:曼松核心产区

重要的是,车辆所能够到达的地方并非终点。真正的核心茶园距离此处,还需步行前往。因为在这之后,再没有可供任何除人力以外的工具行进的道路。

清朝时期,曼松茶园共有三处:王子山老寨附近,王子山东延至勐倮附近,以及背阴山。

但,由于经百年历史碾压及战乱纷扰,原本数量可观的曼松古茶树,延续至今所存数量寥寥无几。按分布地理和等级划分,如今曼松茶园可分为3片区域:王子山、背阴山,还有新寨附近的极小的一片茶园。

相传,曾经的曼松御贡茶主要生长、分布在明末朱姓王子曾居住过的王子山。次之,背阴山。两者相比,王子山更沉稳柔和,背阴山则绵长外放。

▎关键词三:生态

其实,无论是大易武区域,古六茶山的微型产区,抑或是曼松,都能用幽深二字形容,其区别仅仅是幽深的程度而已。

此刻,当你身处曼松茶山的核心产区——王子山腹地之时,古树溪谷千奇百态,珍兽飞禽穿梭其中。这里的环境非常原始,山峦林涧,参天巨木,藤萝石斛绕树,落叶与虫鸣。除了每年采茶季会有外人进来以外,几乎还是一片并未被人打搅的秘境。

顺着荆棘丛生的密林缓步而行,脚下满铺的落叶,踏上发出嚓嚓声响。在众多品类的伴生植物和参天大树的遮掩下,茶树隐匿其中。若非专业人士指明方位,很难发现阳崖断壁之处,一棵曼松茶树正在蓬勃生长。

毫不夸张地说,曼松茶,就是藏在深山秘境的巨大财富。

▎关键词四:紫红土

另一边,这里除了有着最原始的生态环境,更为重要的是,曼松的绝妙之处,还在于这里的土壤:紫红色的土壤,和与之相邻的蛮砖有着明显区别。

换句话说,如果以土壤来辨别曼松位置,在经过一段黄土与紫红土的交界处之后,方才算踏上真正的曼松地界。此刻,鞋子、车轮以及前方车辆扬起的尘土,一切能与地面相接的事物,均将被紫红土“染色”。

据介绍,这里的土壤是一种风化页岩土,呈紫红色。当地人流传着它有“遇水成泥,遇风成石”的特性,并且土壤通气性好,为透水性和保水性良好的酸性红壤土,富含铁、锌等微量元素,让曼松茶有了一种独特的鲜甜。

尤其在曼松茶山那朝有雾锁,暮有云遮的自然气候条件下,土壤中丰富的营养物质让曼松茶有了更多机会静静生长,累积生命精华。

▎关键词五:327棵挂牌古树

“曼松贡茶,一泡难求”。

这句被茶客广为流传的话语,不仅凸显了曼松茶的历史价值,还有其产量极少的稀缺性。

曾经的曼松贡茶园在历经的繁荣与“劫难”之后,现今所存的古树茶寥寥无几。这,也造成了现如今曼松古树普洱茶急剧缩水,只零星遗留于王子山原始深林之中,一共仅有327棵。

显然,这些古茶树,可以说具备了奢侈品的基础素质:低调而昂贵。目前,位于曼松核心产区王子山的仅存的327棵曼松古树,已经被保护起来,以免因过度采摘而再遭罹患。

事实上,这327棵曼松古树,每年的茶产量极为稀少。每年头春平均单棵产量仅为0.6公斤左右,每年至多产出100公斤左右的毛茶。当地老百姓说,其中仅有10来公斤的茶叶,用于打造普洱中的顶级精品。其香、韵、口感均衡协调,层次丰富,具有强大的穿透力。

正因如此,当地还流传着另一个说法:如果去曼松买古树,最多买二两,你要是能买到三两,千万别偷着乐,而是该多留个心眼儿。

▎关键词六:香、柔、甜、滑

在普洱江湖中,曼松是两个赫赫有名的字。但,它和所有的传奇性茶品一样,都是绝大多数人听过,但只有极少数人喝到过。

按照之前的逻辑,这是很容易想象到的事情。一个充满厚重历史的微型产区,只有这么少一点点的产量,却要对应的是整个品饮市场的庞大供给量。

由此可见,能喝到的就必然只是极少数部分了。

喝过曼松的人曾说过:“曼松很甜,喝的时候口里很甜,喉头也很甜。”

实际上,用这四个字概括曼松最为准确不过:香、柔、甜、滑。

黄亮清透的茶汤,入口醇和甜稠,细腻鲜活,香气清幽,带有一丝丝清凉之感,却内劲野性十足,是一款柔中带刚,协调度俱佳的普洱茶。

一位曼松铁粉表示,“第一次品饮曼松就被其香幽味甜所打倒。从香气到茶汤都有着有别于其他产区及山头的风格特征,令人充满深刻的记忆点。淡淡的兰花香和蜜甜香在口齿间萦绕,一喝难忘,一喝成瘾。”

值得一提的是,幽兰香是曼松香气的重要特征。

▎关键词七:工艺

实际上,单单凭借原始生态下俱佳的原材及厚重历史,还不足构成曼松今时今日的品饮价值及地位。在此过程中,制茶工艺的优劣,也决定着曼松茶在行进中的长远。

良好的制茶工艺对曼松茶口感及后期转化有着极为重要的影响。每年,位于曼松茶山海拔约1300米的初制厂,都需要手工进行曼松鲜叶的验收及加工制作。

李伟,云南省茶叶行业协会副会长,人称“曼松王子”。时至今日,业已在此深扎十年。他表示,实际上,因为这个区域历年来精工细作的历史,大家对曼松茶的工艺尤为重视。而,这座在他管理之下的初制厂,或也是曼松区域标准化制作工艺的代表。

在茶山完成了初制环节之后,毛茶将会及时运送到精制厂进行加工,严格剔除杂质、颓芽、色泽不好的茶叶。

选用定量的压茶石,进行人工压制,重量不能有太大出入,保证茶叶压制的疏密度,利于储存茶叶内质和后期转化。

“从树头到口头,需要考虑每一个环节。”李伟介绍,“哪怕是最后一道包装环节也必须是在离地10厘米的木制撑板上完成,保证从树头到口头全程不落地的制茶流程。”

▎关键词八:储存

与之相对应的是,除了严格的工艺标准外,普洱茶的存放也尤为重要,特别是如曼松在内的一些顶级普洱茶品,其随着时间的洗礼,良好的存储条件能够使其口感滋味及附加值,呈现出最大化的递增。

2013年,随着这个有着“天窖”之名的普洱茶仿生窖藏的落成。其,以模拟天然存储环境,构建微型气候,打造普洱存储的新模式,开始逐渐被茶友所熟知。

对曼松茶最有发言权的李伟,根据其对曼松茶多年的研究认为:曼松茶越陈越香,需要活着的、变化的环境,并非干藏或湿藏。而窖藏,更适合普洱茶的存放。

在3000平米数控仓储“天窖”中,摆放着500口直径达1米的土陶大缸,以云南纯手工编织草帽为盖。

据了解,其土陶大缸选自“中国土陶之都”的“隆昌土陶”,需提前三年定制。其缸厚实有度,质地紧密,多番烧制,去潮去寒。在“天窖”大缸制作完成后,每口缸需要耗时一周,使用开水煮、茶水泡等工序洗缸,自然晾干后,方可进行存茶。

每口大缸下均铺设加温管道,进行温控,模仿一天以内的温度及湿度变化。并且,还在“天窖”中架设了84个加温喷头,以合理增温增湿,满足普洱茶自然发酵的最佳条件。

此外,300°旋转摄像头监控,一窖一茶一编码一认证,确保每饼存茶的安全及可追溯性。

李伟表示,“在天窖藏拥有一缸茶就像在波尔多酒庄有一桶红酒。我们通过数字化仿生仓储环境,形成独有的益生生物菌群。每周至少两次以上用茶水拖地,保护天窖里合理的益生菌群,有利于普洱茶自然发酵。”

▎关键词九:采茶节

2019年,是则道曼松“采茶节”的第五个年头。从2013年开始,每年春茶季期间,曼松茶山都会迎来极其重要的采茶节。可以说,其已然成为这个地域特有的一道风景线。在深入曼松茶园抚摸历史、探寻一杯好茶的过程中,与当地茶农及彝族同胞一起敬畏自然与茶山,也令众多茶友趋之若鹜。

李伟表示,“时至今日,采茶节已经成为了传递曼松信息与价值的重要载体。在延续古六茶山采茶节的传统基础上,重启采茶节的意义还在于,希望唤醒更多的人对这片传奇土地、茶及文化的认识。”

实际上,通过采茶节这样的一个活动形式,让一个曾经没落的知名茶山,重回世人眼前,不但让大众对曼松认识及地位的提升有着很大帮助,也对这个地域有着极强的带动性。

“任何一个事情,都需要一个时间的积累的过程。我希望,再过五年,曼松采茶节能够成为云南普洱茶山上一个不可或缺的重要活动。”李伟如是说。

▎关键词十:则道

显而易见,曼松是勐腊的顶级产区。时至今日,提及曼松,总是绕不开一个名字——由李伟所一手创办的“则道”。与之相对应的是,对于其而言,曼松也是一个极其重要的出发地。

据了解,2007年,李伟经过多方努力,成为了王子山和背阴山范围内近2万亩曼松产地林权的所有人。并于2013年注册“曼松”商标,在随后十年里,他及其团队开启了深耕曼松的模式,并恢复曼松茶的种植与培育。而前文中提及的327棵古茶树,在其积极地考察、验证下进行了挂牌保护。

恢复种植之后,曼松茶园始终维持着最原始的森林状态,严禁狩猎、外来物种进山,维持着万物均衡守则的生态系统。

茶树掩映在这片原始森林中,完全依靠健康的生态成长,享受自然的馈赠,也经受风雨的磨难,如此十年沉淀出一片叶子的温润醇厚。

至此,这片神奇的叶子,杯里杯外被延续了多年。如今,茶人们在品饮之时,总能感受曼松带来的甜香。

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作者: lisansi

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