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聊一聊茶行业里那些坑人的谎言谬论

近几年普洱茶又开始活跃于茶市,但很多茶商为了销售通常会说出很多谎言。特别是近一段时期在学习普洱茶,要是只管喝茶,笔者倒是希望能像买一瓶可乐那样的简单、容易和安心。 但是要是想了解茶…

近几年普洱茶又开始活跃于茶市,但很多茶商为了销售通常会说出很多谎言。特别是近一段时期在学习普洱茶,要是只管喝茶,笔者倒是希望能像买一瓶可乐那样的简单、容易和安心。

但是要是想了解茶事,普洱茶绝对是个切入口,茶界的江湖道理全在其中,很多谎言谬论在学习的过程中被层层剔除,无疑是一场斩妖除魔的战斗。

今天就胡言乱语说说笔者看到的一些茶事,想到哪就说到哪,天马行空不烧脑:

穿衣需谨慎,采茶需小心

说说《茶经》,现在茶叶都有运用微波杀青智能控制的了,我们就别老抱着祖宗的大腿不放,眼界总是放在远古农耕时代。《茶经》是唐代的经典,是我们的骄傲,值得借鉴发扬光大。

但不是我们这个时代的圣经,毕竟那个年代地域、茶种、茶类、环境、人文……等等,与现在相距甚远。比如,那个土、那个水、那个喝茶的学说都不合时宜啦。我们要继承和发扬的是精髓不是落后,茶的非遗是让我们记住先人的精神,展现文化延续过程,不是复制传统生产;运用现代科技是让我们更好地发挥传统精髓。

几天前看到有文章说普洱茶有茶虫是好茶的表现,并把虫屎茶的东西搬来说教。胆真大!你的虫是化香夜娥和米黑虫吗?你的虫吃鲜叶吗?你炮制了吗?喝这样的茶你不怕过敏?茶叶都这么多坑,这些特种茶不知道会有多少毒?

记得老前儿,粗粮多吃细粮少吃,肉用肉票,就是如此,虽然鸡肉炖土豆见不到多少鸡肉,鸡头鸡腚尖也是不招待见。现在这些东西却成了宝贝,比鸡肉都贵。说真的,如今烤得真是很好吃,但的确没有鸡肉有营养,而且吃多了存在风险隐患,鸡头重金属问题,鸡腚尖的油脂淋巴问题。

老茶的无味之味,是什么味?
老茶的无味之味,如果它真是达到香即水的程度,你比喻一下无可厚非。喝着和水一样,还不如农夫山泉有点甜呢,你喝的也只能是精神治愈系了。

那天有人说:野生老枞铁观音难得,的确难得,因为没有人用十多年老化的铁观音茶树作茶,好茶都出至于新枞和5—10年的农法科学种植的红芽歪尾桃品种。你以为铁观音茶树是乔木种啊。

还有人说:岩茶能抗住深焙火的才是好茶,其实,这个和品种有关,和你要保存的时间有关,也和你的喜好有关,和是不是好茶无关。如此,清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音也没有好坏之分。

老铁壶、银壶,只是传说利于水质而已,现在你要的好水有都是,比百岁山好的有,农夫山泉也不错,娃哈哈纯净水也不赖……,智能控温电水壶、保温桶都便宜得很,你再弄个白瓷盖碗冲泡茶,不是更实用吗?

存老茶,你先问问自己是随波逐流,还是资本投入?你是否有存茶的环境和条件?要达到最佳品饮期多数都得10来年的,但这个首要条件是茶先天就好,其次工艺到位,再有就是保存的也要好。

个人保存茶说起来容易但做起来不容易,就是不串味这一点,一般环境和条件的,十年要做到真不容易。更何况还得有一定的量的要求呢,你弄个半斤八两、三饼五饼的根本就没有意义,形成不了稳定环境或优势菌群,幸运的话有个提升,一般的话就是没坏,不幸的话就是只得丢弃。

茶叶的“手工”情怀,大都是幌子

有一天喝茶浏览文章,看到关于西装定制“手工”的阐述,联想到了茶的“手工”制作问题,深有感触。内容摘录如下:

“这些年我们迷恋手工的情怀,以至于我家楼下阿婆卖的牛肉干也要冠以手工之名,这其实说到底只是因为她买不起食品大厂里价值千万机器罢了。成衣工业也一样,发展至今,百万千万级的机器基本已碾压了整个行业水准80%线以下的所有手工活。所以这个问题说到底的关键是,无论手工还是机器,首先要看的是其出品的品质与效果,而并非是什么东西生产出来的,手工的幌子不是你选择一件产品的理由。”

其实,茶叶也是如此,在茶界的手工茶,不是稀缺的小众茶,就是没钱的茶农买不起好机器只好手工做出的茶。一个是没量,不能用大炮打蚊子;一个是没资金,只好手工制作。

手工制出好茶需要多年经验,水平不好的那做出来的茶更差。机器制茶则方便许多,智能化助力会更接近高级手工茶,而且色泽更好。所以,手工茶不应该是茶商加价的理由,茶客也不应该为手工茶多付费,你要为品质买单。
与此类似的还有“大师茶”,市场上所谓的大师茶也不过是大师参观一下、指点一下,充其量是大师监制而已。你得分清是大师亲自做的还是大师的名,这个有着本质的不同,这样的茶不见得就好。

是做奶茶吗?

你能把普洱茶弄明白,其他茶类都不在话下了。资本的注入必定导致茶叶的失真,歪理邪说充斥茶界,很多“砖家”都出来为资本站台,为利益狂欢,谁掌握了标准和话语权谁就是王者,商业就是如此。

心素如简人淡如茶

纯料派和拼配派,传统工艺和创新工艺犬牙交错中,其实,我觉得这个就是鲜鸡蛋和咸鸡蛋的问题,有什么好彼此相争的,萝卜青菜各有所爱。

纯料我们喝的是个性,拼配我们喝的是融合。哪有好坏之分啊!这就像人既要融入集体生活,又要保持自我一样的吧,不要割舍彼此才是。

创新工艺的普洱茶对于喜欢喝生茶的茶客就是好选择,它使得生茶变得易入口有层次更好喝,但后期转化可能不好,这对于及时品饮者来说无关大雅啊。这点我认为对于古树茶更重要,古树茶的酚氨比和协调性要优于台地茶,让他做出来更好喝才是硬道理,不要去陈放那么多年吧,10年后比台地茶好多少没有证据呀,弄砸了,这些价格不菲的茶就白瞎了。

传统工艺的普洱茶,你要的是,你存茶、孙子喝,可能现在喝没有那么入口好喝,后期不可预见,为保险起见,传统工艺对于仓储茶的人来说是最好选择。因为2003年开始就已经有部分茶企尝试应用各种新工艺,比如萎凋,低温长炒,轻揉,泡条,渥黄等等。

萎凋可以出花蜜香,出果香,苦涩味降低,做了萎凋工艺的“普洱茶”新茶很好喝,存储3年、5年、8年、10年后有越陈越浓越香吗?不知道的。就现在的种植情况,台地茶的高酚低氨不协调难以改观,新茶一定不好喝,那就存着醇化吧,反正存放合理,不会比现在难喝。

最厉害的是有人喝茶喝出禅茶一味,有人喝出仙风道骨,还有人喝出仁义礼志。茶就是茶,人可道,茶可道。秦桧怎么喝茶一样拾到岳飞,雷锋不喝茶一样助人为乐。不论喝出什么来,其中不乏一些故弄玄虚之言行,其行被称为作秀,其人被称作伪茶人。

茶也一样,只不过是不同的树叶,产自不同的地域,採自不同的季节,不同的部位,由不同的人制作,炮制成不同的花样后,属于不同的价值,然后利益连接者们一番炒作,它就有了形形色色的文字头衔,和文字修饰。

其实茶只不过是茶,让大家明白生命的惬意,和品味生命的方式罢了。所以,有内涵的人喝茶,无内涵的人显摆地位、文采,寄茶之品,展现自之虚伪贵气而已。

普洱茶原料急缺,很多厂家抢不到原料

一种非生活必需品,一个市场刚开始成长成熟的产品,远不可能一下子就做到奇货可居的程度,个别厂家拿不到一定级别、一定产区的特殊茶的特优原料实属正常,但还不至于紧张到买不到原料。在经济富裕的时代,普洱茶不是一种无可替代的茶叶,因此也就不存在无货可用的情况。

炒作原料奇缺无非是给自己的茶口涨价寻找更为充裕的理由,不可不当回事,也不可太当回事。

况且市面上的普洱茶树种原料纷繁复杂,特别是一些连云南都没去过的茶叶经销商,更是凭空捏造说法,说原料供应不够,给广大茶友普及了错误的市场信息,很多茶油估计现在还在坑里呢。

大厂必定优于小作坊

大厂由于是传统茶企建立的,具有一定的生产茶叶的基础设备,普洱茶工艺技术掌握得更加成熟,再者其销售和推广渠道更加稳固,但这并不是说大厂茶就优于小作坊,只是他们各自主导的市场概念不一样,发展方向也自然不一样了。大厂注重品质的同时,会更加在意销售扩张,走量为主流,而小作坊主打个性品牌和定制,在名茶、纯料等概念上能做到精细化的程度。

从而大厂和小作坊在某些方面是无法比拟的,他们各有各的优势和缺点,如果作为入门级茶友可以选择大厂具有稳定性的茶品来喝,如果要深度研究普洱茶,走细分市场路线的茶友,可以选择小作坊茶品。

根据需求选择符合自己需要的茶品,不说谁优谁劣,但也不要轻信谣言。

只要是普洱茶,就能越陈越香,越陈越值钱

这里可以分开描述,对于越陈越香的说法是片面的。就像一个人的鼎盛时期应该是三十岁至五十岁之间,普洱茶也有一个峰值,一般存放了三十年的茶叶是香气最迷人,口感最好的时期,过了三十年普洱茶的转变空间就很小了,超过五十年的茶叶淡而无味了。

越陈越值钱的理论受诸多因素的影响,我们这里讲重要的两点,首先是仓储,好的仓储存放出来的茶叶才有好的价值;另外是原料,原料是影响普洱茶后期转化的关键因素,好的原料才能转化出来好茶,价值才会体现出来。

存放越久的普洱茶具有越好的品质,各种的老茶是保健养生的首选。有关专家认为,超过40年的老茶,有效成分已经消失殆尽。而现在市场上老茶满天飞,30年、40年、70年、80年的老茶比比皆是。”可以说市场上卖的老茶99%都是假茶。

“油盐酱醋茶,普洱茶只是一种普通的民用品,现在留下来的老茶,当初都是喝剩的东西,在战乱和困难年代,谁会有意识地精心呵护一饼茶叶呢?现在市场上存在很多这样以次充好的普洱茶,甚至很多地区销售的普洱茶是用报废的绿茶、红茶、乌龙茶来冒充的。”

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作者: lisansi

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