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烤茶,哈尼族人的特色茶饮

“哈尼族是我国西北羌人的后裔,汉晋朝时期,战乱频繁,社会动荡不安,造成民族的迁移扩散,哈尼族也在此时大量南迁到红河州和澜沧江的中下游地带。 从调查看,仅居住在西双版纳勐海县格朗和乡…

“哈尼族是我国西北羌人的后裔,汉晋朝时期,战乱频繁,社会动荡不安,造成民族的迁移扩散,哈尼族也在此时大量南迁到红河州和澜沧江的中下游地带。

从调查看,仅居住在西双版纳勐海县格朗和乡南糯山的哈尼族,至今已历五十七代人,据此推算至少也在1450~1600年间。

今南糯山现存有树龄达800年的栽培型古茶树,以及数百年历史的古茶园,说明哈尼族的生存发展与南糯茶叶的兴衰是同一起点。”——李师程、张顺高主编《云茶大典》。

南糯山古茶树

“烤茶”是云南少数民族地区盛行的传统饮茶方法,不同的民族制作方法不同,但总体而言大同小异。

在一次去南糯山半坡老寨的行程中,小编有幸喝到了纯正地道的哈尼族“烤茶”,至今念念不忘。下面与大家分享它的制作过程和口感风味。

制作步骤一:备茶

“烤茶”所需原料为新鲜茶叶,且以完全生长成熟的叶片为好。采摘后用清水洗净,再把茶叶均匀夹在特制的新鲜竹片中。

制作步骤二:烤青

备好的茶叶用炭火烘烤,烤至叶片水分流失到一定程度(草青气散失),稍有焦黄(能形成更好的香气)。

制作步骤三:煮沸

把烤好的茶叶取下,塞进事先准备好的新鲜竹筒中,注入温开水(或冷水),煮沸,即可分杯饮用。

口感分享:

“烤茶”特点在于一个“鲜”字,首先选取的茶叶要鲜,其次煮茶用的竹筒要鲜。最终呈现出来的口感,是茶叶的清香夹杂着竹子的清香,口感鲜爽,略苦微涩,回味甘甜,别具一番风味。

在物资缺乏的古代,生活在云南边远地区的少数民族茶农充分发挥了聪明才智,因地制宜,综合利用,把茶叶和竹子结合,辅以水火煎煮,创造出世间芬芳美味。

如今,随着生活水平的提高和茶文化的纵深发展,煎茶煮茶已经变得精细化,更加讲究器具和方法。古老的“烤茶”,成为了人们接待外来宾客时的一道特色民族风味。

南糯山是西双版纳澜沧江以西传统的古茶产区,近年来凭借优秀的茶叶品质和广阔的古茶园面积,声名鹊起,拥有“古茶第一村”的美誉。

当地人也把南糯山叫做“气候转身的地方”,因为景洪市临江海拔低、气温高,南糯山位于景洪市和勐海县城之间,从景洪去勐海转过南糯山之后,气温明显下降,更加怡人。

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作者: lisansi

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