云南普洱茶的品饮艺术

　　普洱茶品饮艺术，是属于比较有深度和内涵的高层次艺术鉴赏。从这种高艺境的活动中可透过特定的精神层面，臻至道的境界。邓时海先生在他所著《普洱茶》中已有详论，这里结合邓时海先生等茗家观点，再结合本书作者多年对文化研究和品茗感悟，将较高一层次的普洱茶品饮艺术，按普洱茶品茗者习惯的品饮欣赏和审美步骤来逐一展开，以此与同行共同探讨品鉴。

　　普洱茶之”三韵”

　　1、”陈韵”

　　普洱茶的”陈韵”就在于自然和淡雅。是否有陈韵，是人们在进行熟普洱茶品茗时，首先的品尝指标，以辨别其陈韵新旧．随后再品尝其他的茶香、茶味、茶性、茶气等。比如，陈韵的新旧差异，会影响同等度的茶香，给品茗者不同的感受，以陈韵越陈旧者，越是能增强茶性所带来的感受力量。所以在茶滋方面，多半只考虑味道、水性、喉韵、生津等茶滋味。

　　陈韵源于陈味。我们知道，美，既是客观的真实，也有主观的感受。普洱茶之美首先在于陈韵，这是其他茶所不同的一大特质，其美源于新鲜自然的真实。普洱茶所形成的感性美，主要在于从”陈香滋气”品尝其味，鉴赏其优美，从陈韵、茶香、甘甜、生津，而后茶气鼓荡去细细感受。陈韵反映了历史的深度，但必须是在清雅、淡然的环境中走过来的。品茗普洱茶是将普洱茶的生命在淡泊宁睁中转化出来的历史陈韵，与我们对生命的感悟融为一体。

　　越陈越香是形容普洱茶，同样也是形容人生最切题的一句名言。好普洱茶和美好的生命历程一样，都必须经历一段漫长的成长岁月。

　　普洱茶的陈韵给予品茗者的震撼是从陈韵引起共鸣，去领会，激起思古之幽情，引发历史之感悟，那么越是陈熟的普洱茶就越能激起更强烈的美感的震撼。

　　不过陈年的熟普洱已越来越稀少了。现在所留下来最陈旧的，是北京故宫中的一个人头普洱贡茶（金瓜贡茶），约有两百年的历史。而在市面上可以买到的，有些茶商标明的陈年普洱，多半都是没有根据而自封的年号。真正有据可凭，在市面流通可以买到最老的，应该见福元昌号普洱圆茶了，其年代大约有一百年陈期。现在可知道其他早期茶庄，如福元昌号、同兴号、鼎兴号、宋聘号、敬昌号、江城号、猛景号、同昌号、可以兴号等茶庄，都多少留下一些陈年老普洱茶。除了百年以上的福元昌号园茶外，其他多半只是解放前民国初年以后的产品，陈韵大多只有六七＋年的程度。

　　以品茗的角度而论，普洱茶是越陈越香，都以最老的陈茶为最爱。不过陈化是需要时间和科学方法的，这就是前文谈到的，在贮放转化过程中，为了保持清纯的普洱茶真性，就必须在干仓陈化，且温度湿度不可骤然变化，仓内温度如果过高或变化太突然，虽然可将原本的生茶转变为普洱熟茶，但将会影响茶汤水性给予口感的活泼性。还要避免异味侵入。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑胶纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

　　所以说陈韵美在反映了历史的深度，但必须是在清雅、自然的环境中走过来的。

　　2、”神韵”

　　自然、质朴与率真是普洱茶最真实的神韵。

　　中国的文化十分崇尚自然。自古以来，无论是唐代的煎茶、宋代的点茶还是明清的泡茶，都十分强调茶汤应香、色、味俱全，并保持真味。茶味以甘润为上，苦涩为下。茶自有真香，有真色，有真味，一经点染，便失其真，失其真味也便失去品饮意义。

　　普洱茶的生命历程，从生长、采摘、初加工成型后到那段漫长的陈化过程，一切都那么质朴自然。质朴、自然，包含了太多的内容，只要是质朴的就是真实和善而美的，同样，只要是质朴的，必然是真实而自然的，这才是生命的本质，是茶的最高境界。

　　3、”喉韵”

　　普洱茶的喉韵可体现在甘、润、燥三方面。与上述各类茶在色、香、味、形的品饮相同，普洱茶的品饮经从古至今品茗者和当代较资深普洱茶专家的总结，将普洱茶的品饮艺术不断提升到更高的境界。台湾著名的邓时海教授便对普洱茶的品饮提出了非常有影响的见解，如极重视喉韵特色，将普洱茶的品饮和喉韵分为甘、润、燥三方面等，对此笔者也非常认同。

　　甘：即回甘，茶多半是先苦后甘’。茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的味道是比较涵蓄。不像香那样飘逸。往往都是和苦味伴随而至。常说苦尽甘来。有许多的品茗者，所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但也有不苦而甘的东西。如中药材的甘草，入口不苦却有甜而甘的味道，普洱茶中也有不苦而回甘的好茶。如：凤山茶青制成的福禄贡茶，是苦味的茶底；动海芽茶制成的白针金莲，也是苦底的茶汤，都能够表现苦尽甘来。同庆老号圆茶，陈期近百年．苦涩味全消失了，但饮后能有微微回甘的喉韵，持续甚久，的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶，采用较嫩茶著制成，陈期已逾50年。有兰香，略有些苦底，多冲泡几次后苦味不再，其回甘相继不断，效果特好．是普洱茶中的极品。

　　润：卢全曰：”一碗喉吻润，三碗破孤闷。”现在饮茶的第一目的便为解渴去闷。润喉则是解渴的第一步骤，再是补充足够的水份，因缺乏水份而产生的郁闷，立刻得以消除，胸怀舒畅。喉头得到滋润，渴象就可以去除。天气的干燥，或吃得咸腻，虽开水喝得多，却不解渴，此时饮上一两口上好的普洱茶，喉头润化，渴象解除，顿觉十分舒服顺畅。乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后特别能达到’，喉吻润、破孤闷”的润化境界。

　　燥：空气干燥、抽烟、饮酒．都会引起喉咙干燥，普通的茶汤水性如果太利或太过苦涩，也会使喉头难受，品质不好的普洱茶，虽然不苦涩，也不会”锁喉”，但饮后除了喉头极不舒服且难受外还会造成品茗者情绪不稳、神意焦虑、心境不安等。有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有燥的情形。必须装在较宽大的容器里，回气一段时间后，燥感自然消失。有人将霉变的普洱茶送进烤箱焙火，为了要去除其霉味将茶叶烘烤，以求得香味；有的制茶时焙火过重，烤得太焦，这些都会造成燥感。此外，夏季和秋季采摘的茶著，多多少少带有些燥感。茶叶一旦有了燥感。就不能评为好茶，品茗者对燥感是最难以接受．即使拥有更多优美的特色茶品，也会立即统统被否定掉。