云南普洱茶网(www.puerlife.com)2011年12月29日资讯：据：《清代普洱府志选注》记载，云南著名的三宋茶，自古就非常有名；《续云南通志长编》记载：“车里之蛮金、蛮时、蛮芳三地所产即历史上有名之三宋茶也。”

按照三宋茶古茶配方制作的三宋茶饼要满足以下条件：一、必须是当年的春季新茶，头道嫩芽，要求叶肥毫密，不能混杂老叶、茶梗，以保证茶汤色泽金黄透明、清香四溢。二、经采摘的嫩芽不经发酵熟化，不能存放过久，需及时加工，防止嫩芽在发酵过程中营养损失。用存放及发酵过久的茶叶制饼，茶汤暗黑浑浊，口感苦涩无回甘。三、制饼时鲜叶水蒸时间和火候要掌握恰当，做到一蒸二撒三抖四晾，掌握不当，易造成茶饼压制失败。四、压制茶饼掌握压力，每个茶饼重量控制在250克左右，厚度在2.5cm，直径10cm。这样的厚度和重量能利于茶饼透气、保证茶饼长期储存，并能自然发酵逐渐熟化。茶饼的价值也将随之不断提升。

值得注意的是：三宋茶口味分金汤和老汤，金汤俗称“金丝汤”、口味清香回味甘醇，是以当年云种大叶密毫新芽所制，既适合当年破饼饮用，更能存放增值，是三宋茶的极品，目前新饼市场价为在每饼1500元(2011年饼)。而老汤三宋饼采用云南老茶树叶压制而成，新饼饮口不佳，但是随着发酵期的增长，口味逐渐显优，别称为普洱中的“极品葡萄酒”。十年以上的三宋茶饼市场价一般在8000元左右一饼。目前三宋茶产量不多，有价无市。

掌握三宋古茶的云南老茶号有：“复聚”和“余文昌”。

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