一分钟学会从普洱熟茶汤色里辨析茶叶品质
相信喜欢普洱熟茶的朋友都知道普洱熟茶汤色的美艳，那我们如何从普洱熟茶的汤色里辨别茶叶的品质？
普洱熟茶的汤色和渥堆质量、发酵程度关系密切，可以从茶汤不同颜色中辨析普洱熟茶茶品品质的优劣。普洱熟茶常见的汤色有：
①：红艳，汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往比较苦涩。“五成熟”的熟茶最常见此汤色。
②：红亮，茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红明”。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的普洱茶常见此汤色。
③：红浓，汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。“七成熟”的普洱茶常见此汤色。
④：红褐，汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，“八成熟”的普洱茶常见此汤色。
⑤：褐色，茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感，观察叶底，色多呈暗褐而硬。滋味较醇和，“九成熟”的普洱茶常见此汤色。
⑥：黑褐，茶汤呈暗黑色，有鲜活感，观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。“九成熟”以上的普洱茶常见此汤色。
⑦：黄白，茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。
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你知道为什么较粗老的原料制成的普洱茶都比较甘甜的原因吗？现在告诉大家：
茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和的作用。茶叶的甜味物质有三类：
①：以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖。比如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分。
②：带有甜味的游离态的氨基酸，比如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸……等。
③：茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。
春茶和秋茶中茶叶甜味物质最高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。
从上图可以看出，芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以：用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。
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